Vengono definiti dolcificanti o edulcoranti quelle sostanze che danno un sapore dolce agli alimenti. Ne esistono di naturali e sintetici: tra i primi i più diffusi sono il miele e lo zucchero comune, ossia il saccarosio, che non è solo quello [...]
Lo scopo principale della cottura degli ortaggi è quello di ammorbidire la cellulosa, loro struttura portante, e di facilitarne la digestione mediante una parziale scissione in composti maggiormente assimilabili dall’apparato digestivo dell’uomo. Tuttavia, per la maggior parte degli ortaggi, proprio la cottura distrugge quantità considerevoli di [...]
L’ortaggio, per definizione, è il prodotto dell’orto, il nome generico con cui sono comunemente indicate le piante coltivate nella terra e, soprattutto, la loro parte che si utilizza nell’alimentazione. Dal punto di vista gastronomico gli ortaggi sono, invece, considerati verdure. La parte [...]
La pasta, parola che deriva probabilmente da un termine greco che significa farina mista a liquido, è un alimento tipico italiano e della dieta mediterranea. La sua fama è legata alla eccellente qualità – la sua composizione non prevede, infatti, [...]
I legumi, insieme ai cereali, sono stati da sempre alla base dell’alimentazione umana. Essi sono alimenti che vantano un notevole e peculiare valore nutritivo, tanto da costituire da soli uno dei sette gruppi fondamentali in cui sono suddivisi gli alimenti. Fagioli, [...]
Il caffè è un alimento nervino, denominazione data ad alcuni prodotti vegetali che contengono modeste quantità di sostanze ad azione farmacologica tonica ed eccitante, come la caffeina, oltre a sostanze aromatiche e oli essenziali. I più diffusi alimenti definiti nervini [...]
Il calcio è un elemento chimico presente nell’ambiente che fa parte dei cosiddetti sali minerali, le sostanze inorganiche delle quali il nostro corpo ha bisogno per compiere diverse attività. Esso è un componente essenziale dell’organismo umano, in cui si trova [...]
I probiotici, dal greco “pro-bios” ossia “a favore della vita”, sono dei microrganismi attivi che una volta ingeriti sono in grado di proteggere l’intestino e esercitare funzioni benefiche per la salute dell’uomo. Somministrati in caso di infezioni o in presenza [...]
Malgrado sia ben diffusa la classificazione dei formaggi in magri e grassi, possiamo ben dire che è sbagliato definire alcuni formaggi magri, perché anche questi contengono un’alta percentuale di materia grassa sul secco, cioè sul residuo che resta dopo aver allontanato [...]
Lo svezzamento o divezzamento è il passaggio graduale nel bebè dall’alimentazione esclusivamente lattea a una più completa che comprende farinacei, carne, pesce, uova, verdura e frutta. L’introduzione delle prime pappe rappresenta una tappa fondamentale del percorso di crescita del bambino, denso [...]
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